SMART WINELYSE

Den Alkoholgehalt begrenzen, das Anbaugebiet schonen

Die Entalkoholisierung als einen einfachen önologischen Schritt in der Weinbereitung zu etablieren, stellt eine Innovation dar. Eine solche Entalkoholisierung ist sinnvoll, wenn sie möglichst früh bei der Weinbereitung stattfindet, und zwar nach einem traditionellen Schema, das die typischen Sitten und Gebräuche des Weinkellers, die Typizität und das Anbaugebiet berücksichtigt. Die in Zusammenarbeit mit dem INRAE und dem IFV entwickelte patentierte Innovation von PELLENC wirkt auf den gärenden Most, nicht nur auf den fertigen Wein.

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100 % automatisch

Intelligente Bedienung, kein Verbrauchsmaterial, keine Vorbereitung

  • Kompaktes, mobiles Modul zur Entalkoholisierung
  • Einfache Automatisierung: Der Bediener gibt drei Steuerungsvariablen ein: Anfangstitration, Zieltitration, zu behandelndes Volumen.
  • Anzeige in Echtzeit: Extraktionsvolumen, Fortschritt
  • Energieoptimierung von Wärme- und Vakuumpumpen
  • Verbunden: Verfolgung über PELLENC CONNECT
  • Automatische Verkettung von Chargen (Option)

Wahrung des Weinprofils

  • Aromatischer Zugewinn: frische Früchte, Reinheit
  • Geschmacklicher Zugewinn: Frische und Vollmundigkeit
  • Keine Verfälschung des fertigen Weins
  • Positive Regeneration von aromatischen Verbindungen während der Fortsetzung der alkoholischen Gärung
  • Keine vorbereitenden Schritte vor der Entalkoholisierung notwendig
  • Keine Korrektur nach Entalkoholisierung
  • Keine spezifischen externen Produktionsmittel erforderlich
  • Typizität, Farben und Aromen bleiben erhalten

Teilweise Entalkoholisierung

Während der Gärung oder bei fertigen Weinen.

Sicherstellung, dass die alkoholische Gärung leicht beendet werden kann, insbesondere bei hohen Alkoholgehalten:

  • Nährstoffe aus endogenen Hefen, in situ
  • Detoxifizierung des Milieus während der alkoholischen Gärung

Freisetzung von Polysacchariden, die für ein öliges und vollmundiges Geschmacksbild sorgen.
Den gewünschten Alkoholgehalt in Ruhe und mit Qualität korrigieren.

Qualitativer extrahierter Alkohol*

  • Sehr aromatischer, öliger, nativer Alkohol (45 bis 55 °C), der bei niedriger Temperatur verdampft wird
  • Alkohol, der als „Weinalkohol“ verwertet werden kann, vorausgesetzt, dass er mit den geltenden Vorschriften des Produktionslandes übereinstimmt

*Die Herstellung und Lagerung von Alkohol unterliegt der Gesetzgebung des Landes und den Meldepflichten, die der Produzent einhalten muss.

Smart WineLyse

Der gärende Most wird leicht erhitzt und unter Hochvakuum kontinuierlich in den Tank geleitet, wo die sofortige Verdampfung des Wasser/Ethanol-Gemischs stattfindet. Das Kondensat mit einem Alkoholgehalt von 45–55 % Vol. wird extrahiert und der Alkoholgehalt wird von 2 auf 5 % Vol. gesenkt.

Nur ein Teil des Behälters wird je nach Zweck behandelt und dann in den ursprünglichen Behälter zurückgeführt, um die Gärung abzuschließen.

Mit mäßig erhitztem fertigem Wein wird der Alkoholgehalt je nach Zweck auf bis zu 6 % Vol. reduziert.

Das System bedient sich der Verdampfung in einem Teilvakuum.

So sinkt die Siedetemperatur von Ethanol, 78,3 °C bei 1013 hPa, auf 17,2 °C bei einer Atmosphäre von 49 hPa. Ähnlich verhält es sich mit Wasser: Die Siedetemperatur sinkt von 100,0 °C auf 33 °C.

Im Teilvakuum wird Energie gespart und die organoleptischen Eigenschaften bleiben erhalten.

Der Vakuumverdampfer ist optimiert. Die Inverter-Wärmepumpe (COP = 5.0) erzeugt:

  • heißes Wasser, um das Produkt auf eine ausreichende Verdampfungstemperatur zu erwärmen
  • das erforderliche Kaltwasser für den Kondensator, der das Wasser/Ethanol-Gemisch verflüssigt und den Alkoholgehalt des behandelten Produkts reduziert.
 

MODELL M

Durchsatz – reiner extrahierter Alkohol
Gärender Most		25 bis 35 l/h*
Durchsatz – reiner extrahierter Alkohol
Fertige Weine		45 bis 55 l/h*
Beschickung2 x 32 A; Leistungsaufnahme: 30 kW
Automatisierung der Alkoholreduzierung•
Automatische CIP-Reinigung•
Mobiler Skid-Anhänger/Container•

• Serienausstattung
* je nach Alkoholgehalt des zu behandelnden Weins

 

„Bei der Anwendung dieses Entalkoholisierungsverfahrens war ich angenehm überrascht, wie sehr das Fruchtbild bei der Verarbeitung von Most gewahrt wurde. Wir haben einen regelrecht authentischen Wein gemacht, ähnlich den Weinen, die unsere Käufer genießen, wenn sie zu uns kommen. In der flüssigen Phase konnten wir feststellen, dass die Weine gut konserviert wurden. Doch was unsere Herzen höher schlagen ließ, waren die Qualität und die Aromen des Alkohols, der parallel dazu hergestellt wurde. Ja, diese Technologie ist absolut innovativ!“

Paul OUI
Technischer Leiter | Tutiac – Bordeau
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