SMART WINELYSE

Manejar el grado, respetar la tipicidad del vino

Establecer la desalcoholización como una simple etapa enológica del proceso de vinificación, es una innovación. La desalcoholización es adecuada cuando se produce lo antes posible durante la elaboración del vino, de forma tradicional, respetando las características de los usos y costumbres de la bodega, su tipicidad y su región. Desarrollada en colaboración con el INRAe y el IFV, la innovación patentada de PELLENC interviene en los mostos en fermentación, no solo en los vinos acabados.

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100 % automático

Control Smart, 0 consumible, 0 preparación del vino

  • Módulo compacto y móvil dedicado a la desalcoholización
  • Automatismo sencillo: el operario indica tres variables de control: el grado inicial, el grado objetivo y el volumen a tratar
  • Visualización en tiempo real: volúmenes extraídos, progreso
  • Optimización energética de las bombas de calor y de vacío
  • Conectado: Seguimiento desde PELLENC CONNECT
  • Secuencia automática de los lotes (opcional)

Respeto del perfil del vino

  • Ventajas aromáticas: frutos frescos, nitidez
  • Ventanas gustativas: frescura y redondez
  • No desnaturaliza el vino resultante
  • Regeneración positiva de compuestos aromáticos mientras continúa la fermentación alcohólica
  • Ninguna preparación antes de la desalcoholización
  • Sin necesidad de corregir después de la desalcoholización
  • Insumos exógenos no requeridos específicamente
  • Tipicidad, colores y aromas preservados

Desalcoholización parcial

Durante la fermentación o en vinos acabados.

Garantía de terminar fácilmente la fermentación alcohólica, sobre todo con grados altos:

  • Nutrientes de levaduras endógenas, en práctica
  • Desintoxicación del medio durante la fermentación alcohólica

Liberación de polisacáridos responsables de la sensación de grasa y redondez.
Corrección del grado de alcohol deseado con tranquilidad y calidad.

Alcohol extraído de calidad*

  • Alcohol nativo (45-55°) muy aromático, graso, fruto de la evaporación a baja temperatura
  • Alcohol que puede utilizarse como “alcohol vínico”, siempre que la producción cumpla la normativa del país de producción

*producción y almacenamiento de alcohol sujetos a la legislación nacional y a las declaraciones que debe cumplir el productor

Smart WineLyse

El mosto en fermentación se calienta moderadamente y se introduce de manera continua en la cuba de alto vacío, donde se produce la evaporación instantánea de la mezcla de agua y etanol. Se condensa en un líquido que contiene un grado de entre el 45 y el 55 %. Después, se extrae del medio. Con el mosto en fermentación, el grado alcohólico se reduce del 2 a 5 %.

Según el objetivo, solo se trata una parte de la cuba y se reintroduce en el tanque inicial para finalizar la fermentación.

Con el vino final que se calienta moderadamente, el vino se calienta moderadamente con un límite de 36 ºC y se introduce en la cuba de alto vacío. El grado alcohólico se reduce hasta 6 % vol., y se ajusta según el objetivo.

El dispositivo aplica la evaporación al vacío parcial.

De este modo, la temperatura de ebullición del etanol, 78,3 °C a 1013 hPa, desciende a 17,2 °C en una atmósfera de 49 hPa. Lo mismo ocurre con el agua: la temperatura de ebullición pasa de 100,0 °C a 33 °C.

En vacío parcial, el proceso ahorra energía y preserva las cualidades organolépticas.

El sistema de evaporación al vacío se optimiza. La bomba de calor reversible (COP = 5,0) genera:

  • el agua caliente para calentar el producto a una temperatura suficiente para la evaporación
  • el agua fría necesaria para el condensador, que licua la mezcla de agua y etanol y reduce el grado alcohólico del producto tratado

 

 MODELO M
Caudal alcohol puro extraído
Mosto en fermentación		25-35 l/h*
Caudal alcohol puro extraído
Vinos acabados		45-55 l/h*
Alimentación2 x 32A; Potencia consumida: 30 KW
Automatización de la reducción del alcohol•
Limpieza in situ automática CIP•
Unidad móvil remolque / contenedor•

 

• De serie
* según el grado adquirido del vino a tratar

 

"Al utilizar este proceso de desalcoholización, me sorprendió gratamente el respeto por la uva cuando trabajamos el mosto. El resultado es un vino auténtico, similar al que gusta a nuestros compradores cuando acuden a nuestra bodega. En la fase líquida, constatamos que los vinos se preservan bien. Y, lo que nos dejó estupefactos, es la calidad y los aromas del alcohol que se produce en paralelo. Desde luego, esta tecnología es innovadora."

Paul OUI
Director técnico | Tutiac - Burdeos
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