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SMART WINELYSE

Maitriser le degré, respecter le terroir

Établir la désalcoolisation comme une simple étape œnologique dans l’élaboration du vin, c’est une innovation. Cette désalcoolisation est judicieuse quand elle se déroule au plus tôt en vinification, dans un schéma traditionnel, en respect des caractéristiques des us et coutumes de la cave, de la typicité et du terroir. Développée en collaboration avec l’INRAe et l’IFV, l’innovation brevetée PELLENC agit sur moût en fermentation, pas seulement sur vins finis.

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Principe technique breveté Le vide partiel économise le besoin énergétique Optimisation de la puissance énergétique avec la pompe à chaleur

Le moût en fermentation est chauffé modérément et introduit en continu dans la cuve sous vide poussé, où intervient l’évaporation instantanée du mélange eau/éthanol. Le condensat titrant entre 45 et 55%vol est extrait, le titre alcoométrique est abaissé de 2 à 5%vol.

Seule une partie de la cuve est traitée, selon l’objectif, puis réintroduite dans la cuve initiale pour terminer la fermentation.

Avec du vin fini chauffé modérément le titre alcoométrique est réduit jusqu’à 6%vol, selon l’objectif.

Le dispositif applique l’évaporation sous vide partiel.

Ainsi, la température d’ébullition de l’éthanol, 78,3°C à 1013 hPa chute à 17,2°C sous une atmosphère de 49 hPa. De même pour l’eau : la température d’ébullition passe de 100,0°C à 33°C.

Sous vide partiel, le procédé économise l’énergie et préserve les qualités organoleptiques.

Le dispositif d’évaporation sous vide est optimisé. La pompe à chaleur réversible (COP = 5.0) génère :

l’eau chaude pour chauffer le produit à température suffisante à l’évaporation
l’eau froide nécessaire pour le condenseur qui liquéfie le mélange eau/éthanol et réduit le degré alcoolique du produit traité.

Caractéristiques techniques

	MODÈLE M
Débit Alcool pur extrait Moût en cours de fermentation	25-35 l/h*
Débit Alcool pur extrait Vins finis	45-55 l/h*
Alimentation	2 x 32A ; Puissance consommée : 30 KW
Automatisation de la réduction d’alcool	•
Nettoyage CIP automatique	•
Skid mobile remorque / container	•