SMART WINELYSE

Maitriser le degré, respecter le terroir

Établir la désalcoolisation comme une simple étape œnologique dans l’élaboration du vin, c’est une innovation. Cette désalcoolisation est judicieuse quand elle se déroule au plus tôt en vinification, dans un schéma traditionnel, en respect des caractéristiques des us et coutumes de la cave, de la typicité et du terroir. Développée en collaboration avec l’INRAe et l’IFV, l’innovation brevetée PELLENC agit sur moût en fermentation, pas seulement sur vins finis.

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100% automatique

Pilotage Smart, 0 consommable, 0 préparation de vins

  • Module compact, mobile, dédié à désalcoolisation
  • Automatisme simple : l’opérateur renseigne 3 variables de pilotage : titrage initial, titrage cible, volume à traiter
  • Affichage en temps réel : volumes extraits, avancement
  • Optimisation énergétique des pompes à chaleur et sous vide
  • Connecté : Suivi via PELLENC CONNECT
  • Enchaînement automatique des lots (option)

Respect du profil du vin

  • Gains aromatiques : fruits frais, netteté
  • Gains gustatifs : fraicheur et rondeur
  • Ne dénature pas le vin obtenu
  • Régénération positive des composés aromatiques pendant la suite de la fermentation alcoolique
  • Aucune préparation avant désalcoolisation
  • Pas de correction après désalcoolisation
  • Intrants exogènes pas spécifiquement nécessaires
  • Typicité, couleurs et arômes préservés

Désalcoolisation partielle

En cours de fermentation ou sur vins finis.

Assurance de terminer facilement la fermentation alcoolique, notamment sur hauts degrés :

  • Nutriments issus de levures endogènes, en place
  • Détoxification du milieu en cours de fermentation alcoolique

Libération de polysaccharides responsables de sensation de gras et rondeur.
Correction du degré d'alcool souhaité, avec sérénité et qualité.

Alcool extrait qualitatif*

  • Alcool natif (45-55°) très aromatique, gras, lié à l’évaporation à basse température
  • Alcool valorisable comme «alcool de vin», sous réserve de conformité règlementaire avec la législation du pays de production

*production et stockage d’alcool soumis à la législation du pays et à déclaration auxquelles le producteur doit se conformer

Smart WineLyse

Le moût en fermentation est chauffé modérément et introduit en continu dans la cuve sous vide poussé, où intervient l’évaporation instantanée du mélange eau/éthanol. Le condensat titrant entre 45 et 55%vol est extrait, le titre alcoométrique est abaissé de 2 à 5%vol.

Seule une partie de la cuve est traitée, selon l’objectif, puis réintroduite dans la cuve initiale pour terminer la fermentation.

Avec du vin fini chauffé modérément le titre alcoométrique est réduit jusqu’à 6%vol, selon l’objectif.

Le dispositif applique l’évaporation sous vide partiel.

Ainsi, la température d’ébullition de l’éthanol, 78,3°C à 1013 hPa chute à 17,2°C sous une atmosphère de 49 hPa. De même pour l’eau : la température d’ébullition passe de 100,0°C à 33°C.

Sous vide partiel, le procédé économise l’énergie et préserve les qualités organoleptiques.

Le dispositif d’évaporation sous vide est optimisé. La pompe à chaleur réversible (COP = 5.0) génère :

  • l’eau chaude pour chauffer le produit à température suffisante à l’évaporation
  • l’eau froide nécessaire pour le condenseur qui liquéfie le mélange eau/éthanol et réduit le degré alcoolique du produit traité.

 

 MODÈLE M
Débit Alcool pur extrait
Moût en cours de fermentation		25-35 l/h*
Débit Alcool pur extrait
Vins finis		45-55 l/h*
Alimentation2 x 32A ; Puissance consommée : 30 KW
Automatisation de la réduction d’alcool•
Nettoyage CIP automatique•
Skid mobile remorque / container•

 

• Équipé en série
* selon titre acquis du vin à traiter

 

" En utilisant ce procédé de désalcoolisation, j’ai été agréablement surpris par le respect du fruit lorsque nous avons travaillé sur moût. Nous avons fait un véritable vin, similaire à ceux qu’apprécient nos acheteurs en venant chez nous. En phase liquide, nous constatons que les vins sont bien préservés. Et ce qui nous a époustouflé, c’est la qualité et les arômes de l’alcool produit en parallèle. Oui, cette technologie est innovante ! "

Paul OUI
Direteur technique | Tutiac - Bordeaux
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