Un pas de plus dans la cave du futur
Quelles sont les principales évolutions à venir en matière de vinification ?
. En premier lieu, la connectivité des équipements va se développer avec davantage d'instrumentation et de capteurs afin de suivre l'avancement des fermentations et l'évolution de la qualité des produits (turbidité, conductivité, pH...).
. Des études sur différents procédés physiques sont menées pour améliorer l'extraction des composés phénoliques, la stabilité microbiologique et trouver une alternative au SO2.
. Les problématiques environnementales seront également de plus en plus prises en compte. L'objectif : réduire la consommation d'eau et d'énergie ou encore valoriser les sous-produits. Des innovations qui vont dans le sens de la tendance durable actuelle.