La messa in temperatura dell’uva utilizza il principio di immersione e di sgrondo tangenziale dinamico: l’uva è immersa in una vasca di succo a temperatura controllata e sgrondata da alcuni tamburi che consentono il trasferimento.
La linea di trattamento è interamente controllata da un dispositivo di controllo programmabile che assicura la regolazione della temperatura all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di vinificazione prescelta (MPC: 72°C, flash detente: 85°C).
Un touchscreen, semplice e intuitivo, permette all’operatore di controllare le varie impostazioni di funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e informa l’addetto dello stato del Gulfstream.
