100% automatico
Comando Smart, 0 materiali di consumo, 0 preparazione di vini
- Modulo compatto e mobile, dedicato alla dealcolizzazione
- Automazione semplice, l’operatore inserisce 3 variabili di comando: il grado alcolico iniziale, quello finale e il volume da trattare
- Visualizzazione in tempo reale: volumi estratti, avanzamento
- Ottimizzazione energetica delle pompe di calore e sotto vuoto
- Connesso: tracciamento tramite PELLENC CONNECT
- Concatenamento automatico dei lotti (opzione)
Rispetto del profilo del vino
- Miglioramenti aromatici: frutta fresca, nitidezza
- Miglioramenti gustativi: freschezza e rotondità
- Non denatura il vino ottenuto
- Rigenerazione positiva dei composti aromatici durante l’ulteriore fermentazione alcolica
- Nessuna preparazione prima della dealcolizzazione
- Nessuna correzione dopo la dealcolizzazione
- Coadiuvanti esogeni non specificamente necessari
- Tipicità, colori e aromi preservati
Dealcolizzazione parziale
In corso di fermentazione o su prodotti finiti.
Garanzia di un facile completamento della fermentazione alcolica, soprattutto ad alti gradi:
- nutrienti da lieviti endogeni, in loco
- detossificazione del mezzo durante la fermentazione alcolica
Rilascio di polisaccaridi responsabili della sensazione di untuosità e rotondità
Correzione della gradazione alcolica desiderata in tutta tranquillità nel pieno rispetto della qualità.
Alcol estratto di qualità*
- Alcol estratto (45-55°) molto aromatico, viscoso, legato dall’evaporazione a bassa temperatura
- Alcol che può essere utilizzato come “alcol di vino”, soggetto alla conformità normativa con la legislazione del paese di produzione.
*produzione e stoccaggio di alcol soggetti alla legislazione del paese e alla dichiarazione a cui il produttore deve attenersi
